자운영

 반찬가게 창업 시 

▲7~15평 정도로 작게 시작한다

반찬가게는 매장이 넓지 않아도 된다. 소규모로 시작해도 괜찮다. 반찬 진열대와 간단한 주방시설, 냉장고만 갖추면 된다. 이때 반찬을 만드는 공간은 전체에서 반 이상을 차지해야 능률적으로 일할 수 있다. 매장이 작을 때는 바깥으로 살짝 돌출되도록 반찬 진열장을 내놓아도 좋다.

▲중소 평수의 아파트 단지 상가가 좋다

반찬가게 자리로 가장 좋은 자리는 대규모 아파트 단지에 있는 상가이다. 하지만 평수가 넓은 단지는 40대 후반 이후의 전업주부들이 살림을 하기 때문에 수요가 그리 많지 않은 편. 젊은 주부, 맞벌이 부부가 많은 25~35평대 단지가 훨씬 유리하다. 또 외식이 잦고 서구식 식생활을 즐기는 강남지역보다는 강북이나 수도권의 서민형 아파트 단지가 유리하다.

▲벤치마킹은 꼭 해야 한다

잘되는 반찬가게를 찾아다니며 메뉴와 맛을 체크해본다. 적어도 10군데 정도는 돌아다녀 보는 것이 좋다. 이때 잘 안 되는 반찬가게도 같은 횟수만큼 다녀본다. 어떻게 해야 창업에 성공하는지 알 수 있다. 반찬가게뿐만 아니라 유명 음식점을 돌아다니며 밑반찬을 벤치마킹 하는 것도 좋다.

▲반찬가게에도 경력자가 필요하다

반찬가게를 운영하기 위해 필요한 최소인원은 두 명이다. 아무리 작은 가게라도 주방에서 일하는 사람과 매장과 주방을 오가면서 일하는 사람은 있어야 한다. 주인이 음식을 할 줄 알면 한 명만 고용해도 된다. 이때 음식점이나 반찬가게 주방에서 일해 본 경력자가 있으면 반찬 나오는 속도가 빨라져서 훨씬 유리하다.

▲3개월간의 운영자금을 남겨둔다

만약 자금이 1000만 원이 있다면 가게를 얻고 인테리어를 하고 주방설비를 하고 식재료를 구입하는 데 드는 비용을 700~800만 원 이내로 써야 한다. 그래야 가게가 자리 잡을 때까지 최소 3개월 이상을 버틸 수 있다. 생계형 반찬가게일수록 필요한 부분에만 비용을 쓰고 가능하면 지출을 줄이는 게 좋다. 예를 들어 주방 개수대는 새것을 써야 하지만 화구나 냉장고 등은 중고를 써도 무방하다. 자료 제공: ‘10년 인기 밥반찬’

● 상점인수와 개업시 주의점

1. 권리금 관계를 분명히 하라.

권리금을 임대인으로부터 인정받는 것은 보통 어려운 것이 아니다. 대개의 경우 임대인은 권리금을 인정하려 하지 않는 반면에 임차인은 인정을 받으려 한다. 그래서 임차인끼리 상점을 인수인계하면서 음성적으로 권리금을 임대인 몰래 거래한다.

따라서 계약서상에는 권리금에 대한 언급이 눈을 뜨고 찾아 보아도 없고, 다만 시설물에 대한 설비관계만 기재돼 있는 경우가 많다. 문제는 임대인 몰래 권리금이 거래되다가 임대인이 직접 상점을 인수해 상점을 경영한다거나 계약기간이 끝나자 내보내고 생면부 지의 사람을 입주시키려 할 때, 혹은 상점을 매매해버림으로써 새 주인이 직접 상점을 경영할 때, 권리금을 단 한푼도 받지 못하고 쫓겨나는 경우가 우리 주변에 허다하다.

만약 권리금을 일정금액까지 인정하겠다고 한다면 반드시 계약서 에 권리금 관계를 기재해야 분쟁의 여지가 없게 된다. 권리금 문제로 골치를 않지 않으려면 임대를 전문으로 하는 빌딩 을 얻는 게 상책이다.

그러나 개인이 재산증식수단으로 가게 하나를 사놓고 임대료를 받아 생활에 보태는 소매점 주인인 경우 반드시 권리금을 보장받고 계약에 임해야 한다. 그러므로 가능하면 전문적으로 임대업을 하는 상점을 구하되 여의치 않을 경우는 임대인 양해하에서 이루어지는 계약이 바람직하다.

2. 계약서에 구체적인 조건을 기재한다.

흔히 새로운 상점이 들어오면 현재 부착돼 있는 주요 부속물을 철거하고 새 부속물을 설치하거나, 심할 경우는 벽을 헐거나 새로 벽을 만들거나 해서 있는 방이 없어지거나 없던 방이 새로 생기는 경우도 있다.

이러한 일련의 변화는 원칙적으로 계약시 구체적으로 합의해 명시해야 한다. 만일 계약서상에 구조물 변경, 부속물 설치나, 철거에 관한 특별한 언급이 없는 상태에서 건물주의 의사타진 없이 마음대로 현재의 벽과 부속물을 헐어버리는 대수선을 했다가 건물주가 원상복귀를 강력히 주장한다면 개업도 하기 전에 중대위기를 맞게 된다. 이러한 불상사를 미연에 방지하기 위해서는 계약 당시 충분히 의사전달이 되고 그것을 계약서에 명기함으로써 분쟁의 소지를 없애야 한다.

3. 자기 자본없는 사업은 실패한다.

명색이 사업이라면서 자기 자본 하나 없이 모두 빚내서 상점문을 여는 사람이 있다. 이런 사람은 십중팔구 실패한다.

자본주의 생리상 대부분의 상품 마진은 30% 선이 대종을 이루고 있고, 설령 마진이 40~50% 선인 경우도 있으나 이러한 경우는 그 내용을 분석해 보면 그만큼 대중적 인기가 없는 품목이어서, 실질적으로 보면 30%선 이하의 마진을 보는 품목보다 이익이 적을 수도 있다. 이렇게 볼 때 임대료, 인건비, 관리비, 광고비, 재고, 파손 등을 감안하면 순수 마진은 10~15% 선에 불과한 게 태반이다. 그렇다면 문제는 빚을 내 장사를 한다는 것은 곧 빚내서 빚갚기 위해 일하는 것이 되는 셈이다.

4. 만일의 사태에 대비한다.

재앙은 때와 장소가 따로 없다. 그것이 천재이든 인재이든, 우리에게 그런 불상사가 언제 발생할 지 모른다. 우리는 자주 대규모 화재로 귀중한 인명과 피땀흘려 모은 재산을 하루아침에 잿더미로 날려 보내고 통곡하는 경우를 신문이나 TV를 통해 본다. 화재의 원인은 보통 겨울철에 많지만 건물이 낡거나 전기누전 혹 은 건물이 붙어 있어 건너 건물 때문에 불이 나는 경우도 있다. 그런가 하면 종업원이 전기난로, 석유난로 등의 부주의한 사용으 로 인해 화재가 발생하는 인재의 경우도 있다.

   이 때 우리가 후회하는 것은 역시 왜 내가 화재보험에 가입하지 않았는가 하는 것이다. 지금은 과거와 달리 화재보험도 크게 부담이 적고 가입자에게 유리한 보험이 다양하게 개발돼 있다. 화재는 인명 뿐만 아니라 물질의 피해도 커서 자칫 화재가 나면 장래를 망치게 되므로 화재보험에 가입해 만일의 불상사에 대비하는 지혜가 필요하다.

5. 사업자 등록은 반드시 해야 한다.

사업을 하는 데는 반드시 신고해야 할 것이 있다. 그것이 사업자등록 신고다. 사업자등록은 관할 세무서에 구비서류를 준비해 신고하면 되는데, 신고 기간은 개업을 한 날로부터 20일 이내에 하여야 한다. 사업자등록증의 필요는 개인적으로는 거래처로부터 상품 구입시 세금계산서를 발급받을 수 있어 필요하다. 사업자등록이 없을 경우는 상품을 구입하지 못하거나, 설령 구입했 다 해도 후에 세금공제를 받지 못하는 불이익이 발생하는 폐단이 있다. 더구나 개업 후에도 계속해서 대수롭지 않게 생각한 나머지 사업자 등록 신고를 하지 않으면 개인적으로는 1% 가산세가 부과되고 법인은 2%의 가산세가 부과돼 불이익을 당하게 된다. 사업자등록 신고는 신고일로부터 7일 이내에 발급해 주고 있다.

사업자등록증은 관할 세무서로부터 1년에 1월과 7월 두 차례에 걸쳐 검열을 받아야 하며, 검열을 받지 않았을 때 개인은 1%, 법인은 2%, 과세특례자는 0.5%의 가산세를 부과하고 있으므로 유의해야 한 다.

끝으로 경영을 하면서 상점, 이름, 점주, 사업자 주소, 영업장소 변경 등이 있을 때는 사업자등록증을 사업자등록 정정 신고서에 붙여 세무상 불이익이 발생하지 않는다. 만약 장소를 이전했을 경우는 종전 관할 세무서와 이전한 현재의 영업장소인 관할 세무서 양쪽에 모두 신고해야 한다. 또 하나 주의해야 할 것은 장사를 잠깐 쉬거나 그만두게 되면, 지 체 없이 관할 세무서에 휴업 또는 폐업 신고서를 내야 영업하지 않는 동안의 세금이 부과되지 않는다.

1. 부가가치세

부가가치세는 사업자가 내는 세금이 아니라 소비자가 낸 세금을 사업자가 대신 세무서에 납부해 주는 세금이다. 예를 들어 5,000원짜리 갈비탕을 소비자에게 파는 경우 500원의 부가가치세를 추가적으로 받아야 하므로 5,500원을 받아야 한다. 그리고 부가가치세 신고 시에는 소비자가 지불한 500원의 부가가치세를 사업자가 대신 납부하는 것이다. 이와 같이 판매하면서 더 받은 세금을 매출관련부가가치세라고 한다.
그러나 부가가치세를 별도로 받지 않은 경우에는 판매가격에 부가가치세가 포함된 것으로 보기 때문에 사업자가 부담을 하게 된다. 즉, 가격표가 5,000원으로 표시되어 있다면 5,000원 속에는 원래 가격인 4,545원과 부가가치세 455원이 포함되어 있는 것으로 본다.
한편 갈비탕을 만들기 위해서 재료를 구입해야 하는데 이 경우에도 재료를 파는 사업자에게 재료 가격에 부가가치세 10%를 붙여서 구입해야 할 것이다. 이와 같이 재료를 매입하면서 사업자가 추가적으로 부담한 금액을 매입관련부가가치세라 한다. 위의 경우 갈비탕 가게의 사업자가 납부해야 하는 부가가치세는 다음과 같이 계산된다.
 

2. 부가가치세 신고 시 준비사항

(1) 세금계산서

세금계산서는 매입할 때 더 부담하고 매출할 때 더 받았다는 증거의 역할을 하므로 증거를 제시해야 매입관련 부가가치세를 공제해 준다. 세무서는 세금계산서에 대해서 크로스 체크(Cross Check)를 한다. 매출관련세금계산서를 누락하면 상대방이 공제를 받기 위해 신고할 것이므로 가산세를 물어야 하고 매입관련세금계산서를 누락하면 더 지불한 부가가치세를 공제 받지 못하므로 세금계산서 수취 분은 반드시 신고 해야 한다.
증빙에는 일반영수증(100,000원 이하 금액만 인정, 접대비는 50,000원이하), 세금계산서, 계산서, 신용카드영수증 등 모두 4가지가 있다.
농산물, 축산물, 수산물, 임산물(쌀, 고기, 생선 등)을 취급하는 사업자는 세금계산서를 발행하지 않고 계산서만을 발행하게 되어 있다. 계산서도 세금계산서와 똑같은 이유로 누락시키면 안 되며 단지 공제해 주는 금액(약 2.9%)이 세금계산서 보다 적다는 차이가 있다.
일반영수증은 소득세 계산 시에 비용을 증명하는 효과가 있을 수 있지만 부가가치세 계산에서는 아무런 역할도 하지 못한다.
즉, 쌀이나 고기(또는 생선)등을 구입하는 경우에는 세금계산서를 받을 수 없고 계산서만을 받을 수 있다. 이때, 계산서 대신해 영수증을 받는 다면 부가가치세 계산 시에 공제를 받을 수 없다.

(2) 신용카드
신용카드 매출액은 은행에서 국세청으로 카드내역을 송부하므로 카드매출분에 대해서는 반드시 신고를 해야 한다. 카드 매출액보다 적게 신고를 한 경우에는 세무조사를 받게 된다. 신용카드 세액공제는 신용카드매출액 X 2%(연 500만원 한도)가 된다.

(3) 계산서
부가가치세를 공제 받을 수 있는 농ㆍ축ㆍ수ㆍ임산물을 구입할 때 받은 계산서이다.

3. 간이과세자

간이과세자는 사업 규모가 작기 때문에 다른 사업자와 구분하여 취급하기 위해 만든 제도이다. 간이과세자는 매출액에 대하여 적용하는 세율이 일반과세자에 비해 3배가량(3.5% : 2003년 기준) 낮아서 유리하지만 매입액 관련 세액을 공제 받지 못하므로 매입액이 많은 경우에는 불리할 수도 있다.

4. 사업자 유형별 부가가치세 신고 방법

일반과세자
연간 매출액 4천 8백만원 이상인 사업자
매출액 X 10% - 매입액 X 10% - 신용카드매출전표 발행액 X 2% - 의제매입세액(쌀, 생선등 농ㆍ축ㆍ수ㆍ임산물의 매입 분)
간이과세자
연간 매출액 4천 8백만원 미만인 사업자
매출액 X 업종별 부가가치율 X 10% - 매입세액 X 부가가치율(소매점 20/100,음식점업 35/100, 2004년 이후 음식점업은 40/100) - 신용카드매출전표 발행액 X 2%의제매입세액(농산물 등의 가액 X 3/103)

5. 소득세

부가가치세 신고를 기준으로 총 매출액이 세무서에 산정되어 있게 된다. 총 매출액에 대하여 비용을 공제한 후 남는 금액을 소득금액이라 한다. 소득세는 소득 금액의 규모에 따라 9 ~ 36%의 세율을 적용한다. 부가가치세 신고 시에 매출액과 매입액이 중점사항이라면 소득세 신고 시에는 매입액 외의 모든 비용이 중점사항이 된다.
소득금액을 계산하려면 매출액과 관련비용이 모두 장부에 의해 작성되어야 하고 이를 토대로 세금이 계산되어야 한다. 이와 같이 장부를 작성하는 경우 10%의 세액공제 혜택을 받을 수 있다. 그러나 영세한 사업자의 경우 장부를 작성하기가 부담이 크기 때문에 이러한 사업자들의 소득세를 계산하기 위하여 일정한 틀을 정해놓은 것이 기준경비율제도이다.
기준경비율제도는 매출액에 대비하여 기본적인 경비 몇 가지만을 인정해 주고 그 외의 경비는 입증을 할 수 있는 경우에만 인정을 하게 된다.

6. 세무일지

신고납부기한이 토요일인 경우 신고는 토요일에 하고, 납부는 다음 영업일에 한다.(2005년도)

7. 납세자보호담당관

일선세무서에는 6급 국세국무원으로 납세자보호담당관이 서장 직속으로 배치 되어있다. ‘세무조직속의 야당’, ‘무료세금변호사’역할을 하게 되는 이들에게는 막강한 권한이 부여되어 있다. 서장 눈치를 보지 않고 독립적으로 일을 하라는 뜻에서 이다. 우선 이들에게는 세무조사 중지명령권이 부여되어 있다. 중복조사를 하거나 조사권을 남용해 납세권리가 부당하게 침해되었다고 판단될 경우 직각 세무조사를 중지 하도록 명령할 수 있는 것이다. 아울러 과세처분중지명령권도 부여되어 있다. 세법적용을 잘 못하거나 사실판단착오 등으로 부당한 과세가 예상되는 경우 과세처분을 중지하도록 명령을 내리며 직권시정을 요구하게 된다. 이 밖에도 세무서 내의 세금부과징수와 관련된 모든 서류의 열람이 가능하다. 다만 내사중이거나 조사착수전의 탈세제보사항은 제외된다.

납세자보호담당관에게 도움을 받을 수 있는 경우
(1) 세무조사 과정에서 장부를 영치 당한 경우 적법절차에 의한 것인지를 알고 싶을 때
(2) 지난해에 세무조사를 받았는데 금년에 또 다시 조사를 받게 되어 적법하게 조사대상으로 선정되었는지 확인하고 싶을 때
(3) 자신의 예금구좌가 세금관서의 추적을 받고 있는 경우 금융추적조사의 적법성 여부 또는 목적을 알고 싶을 때
(4) 세무조사가 장기간 지속되어 사업에 지장이 있거나 심리적 고통을 받을 때
(5) 세무조사, 과세자료 처리 등에 있어 세법해석 또는 사실판단이 잘못 되어 부당한 세금이 부과될 것으로 예상되는 때
(6) 세금부과와 관련해 입증자료를 제시했음에도 받아들여지지 않을 때
(7) 이의신청, 심사청구 등 불복청구기간이 지나간 후에 과세처분이 잘못되었음을 알게 되었을 때

8. 폐업 신고

사업을 그만두는 경우에는 폐업신고서를 작성하여 사업자등록증 원본과 함께 관할 세무서에 제출해야 한다. 다만, 부가가치세 확정신고서에 폐업 년 월 일 및 폐업사유를 기재하고 사업자등록증 원본을 첨부하여 제출하는 경우에는 폐업신고서를 제출한 것으로 본다. 이와 같이, 폐업신고를 하는 경우에는 부가가치세 확정신고도 함께 최종적으로 하여야 한다.

 폐업 시에 확정신고를 하지 않은 경우 부가가치세를 최종적으로 신고, 납부한 날로부터 폐업일까지의 매출에 대한 부가가치세 및 소득세를 추징당하게 되며 일반과세자의 경우에는 예전에 물품 등을 구입하면서 공제 받은 매입관련 부가가치세 등을 사후에 추징당하게 되는 상황이 발생하게 되므로 확정신고를 함께 해야 한다.